En cuanto a las proteínas vegetales en su conjunto, todos los procesos implicados en la elaboración de productos de alto agregado de valor en la cadena de las proteínas vegetales tienen como objetivo concentrar su contenido proteico, y aprovechar las características nutricionales y funcionales que las proteínas proveen para incorporarlo en diversidad de productos alimenticios.

En el proceso de texturización, las harinas proteicas y los concentrados se exponen a un proceso extrusión, lo que permite la desnaturalización y la alineación de la proteína en una estructura que imita la naturaleza fibrosa de la carne. Generando mediante la tecnología productos de gran valor agregado.

En cualquiera de sus formas, la proteína texturizada debe ser hidratada antes de usarse. Así, adquiere una consistencia blanda, porosa y fibrosa.
Con los texturizados se puede elaborar desde una salsa boloñesa, pasteles y empanadas, hasta albóndigas o salsa para otros platos y productos Plant Based.

A su vez, en el mercado se encuentran variedad de productos con proteína texturizada. Se trata de medallones de carne, de pollo, de soja y otras legumbres, patitas de pollo, embutidos y otros alimentos veganos.
Existe un escenario internacional de creciente demanda de alimentos ricos en proteínas, cambios en los patrones en el consumidor y avance en tecnologías de procesamiento de alimentos.

En cuanto a las proteínas concentradas, en especial la de soja, son ingredientes ampliamente utilizados en la industria de alimentos (con predominio en la industria cárnica) a nivel mundial, desde hace décadas. Cumplen una función muy importante en la formulación de productos como salchichas, jamones, fiambres, etc. Sus funciones en estas formulaciones son: reducir el costo manteniendo el nivel proteico del alimento; otorgar textura y firmeza a los productos; y dar estabilidad a productos más extendidos (productos de menor costo).

Los concentrados de otras legumbres, a su vez, abren cada día nuevos mercados en otras ramas de la industria de alimentos como lácteos, bebidas, snacks, además de los segmentos exclusivos para proteínas vegetales, como el plant-based.